酒粕の栄養

酒粕の成分

【酒粕】は日本酒を造る時にできる「副産物」です。

清酒の発酵期間が終わると、もろみを搾り日本酒と酒粕を分ける「上槽」という工程に入ります。この段階で酒粕は産まれます。

「副産物」にもかかわらず、栄養が豊富で美容や健康に効果があると話題の【酒粕】の成分はこちらのとおり！

エネルギー２１５kcalビタミンB1０．０３ｍｇ
たんぱく質１４．９ｇビタミンB2０．２５ｍｇ
脂質１．５ｇナイアシン当量５．３ｍｇ
炭水化物２３．８ｇビタミンB6０．９４ｍｇ
ー食物繊維５．２ｇ葉酸１７０㎍
カルシウム８ｍｇパントテン酸０．４８ｍｇ
亜鉛２．３ｍｇ食塩相当量０ｇ
※酒粕１００ｇ当たりの栄養成分（日本食品標準成分表八訂による）

アルコール分は８～９％含みます。加熱せずに摂取すると１００ｇ中８～９ｇのアルコール分を摂取することになりますので、ご注意ください。

アルコールの沸点はおよそ８０℃ですので、加熱すれば１％ほどまで飛ばすことができます。

ちなみに血中アルコール濃度を測る計算式は(飲酒量(ml)×アルコール度数(%))÷(833×体重(kg))です。

酒粕と白飯を比べてみよう

酒粕はお米からできています。発酵させることによって栄養成分はどれくらい変わるのでしょうか？？

酒粕1食分（５０ｇ）とごはんお茶碗1杯分（１５０ｇ）を比較してみましょう。（日本食品標準成分表から算出）

  酒粕５０ｇ 白飯１５０ｇ １日の摂取必要量（男）※ １日の摂取必要量（女）※
エネルギー １０８kcal ２３４kcal ２６００～２７００kcal １９５０～２０５０kcal
たんぱく質 ７．４５ｇ ３．７５ｇ ６５ｇ ５０ｇ
脂質 ０．７５ｇ ０．４５ｇ 摂取エネルギーの20~30％ 摂取エネルギーの20~30％
炭水化物 １１．９ｇ ５５．６５ｇ 摂取エネルギーの50~65％ 摂取エネルギーの50~65％
ー食物繊維 ２．６ｇ ２．２５ｇ ２０~２１ｇ以上 １８ｇ以上
カルシウム ４ｍｇ ４．５ｍｇ ７５０～８００ｍｇ ６５０ｍｇ
亜鉛 １．１５ｍｇ ０．９ｍｇ １１ｍｇ ８ｍｇ
ビタミンB1 ０．０１５ｍｇ ０．０３ｍｇ １．３～１．４ｍｇ １．１ｍｇ
ビタミンB2 ０．１３ｍｇ ０．０１５ｍｇ １．５～１．６ｍｇ １．２ｍｇ
ビタミンB6 ０．４７ｍｇ ０．０３ｍｇ １．４ｍｇ １．１ｍｇ
パントテン酸 ０．２４ｍｇ ０．３８ｍｇ ５～６ｍｇ ５ｍｇ
葉酸 ８５㎍ ４．５㎍ ２４０㎍ ２４０㎍
食塩相当量 ０ｇ ０ｇ ７．５ｇ未満 ６．５ｇ未満

※身体活動レベル《普通》の１８~６４歳の成人の場合（厚生労働省「日本人の食事摂取基準」による）

発酵させることによってずいぶん栄養価が上がるんですね！素晴らしき発酵パワー！！

お料理やおつまみ、お菓子にも色々使える酒粕レシピはこちら

栄養素の働き

栄養素働き不足すると・・
たんぱく質筋肉や内臓をつくる　免疫力の向上筋力の低下　抵抗力が弱くなり、病気にかかりやすくなる
食物繊維腸内環境の改善　生活習慣病の予防大腸がんや糖尿病のリスク高
亜鉛体内酵素の活性化　味覚の保持　代謝や免疫にかかわる成長障害　味覚障害
ビタミンB2発育促進　過酸化脂質の分解口内炎　肌荒れ　老化　動脈硬化
ビタミンB6アミノ酸の代謝を助ける　神経伝達物質の生成疲れやすくなる　イライラする
葉酸赤血球の生産を助ける　細胞の生産や再生を助ける悪性貧血　胎児の生育に異常が出る

他にもたくさんの栄養素が私たちの体作りに役立っています。バランスの良い食生活を心がけて健康な毎日を過ごしていきたいですね！